葉(xie)用萵筍(sun)含有豐富的無機鹽和維生素，莖(jing)用萵筍(sun)的鈣、胡(hu)蘿(luo)卜素和抗(kang)壞(huai)血酸(suan)含量不及(ji)葉(xie)用萵筍(sun)，每100克(ke)萵筍(sun)中的含量依次為7.0毫克(ke)、0.02毫克(ke)和1.0毫克(ke)。萵筍(sun)還含有甘露酸(suan)、乳酸(suan)、蘋果酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)、類(lei)脂等(deng)。
萵筍氣(qi)味苦、冷，其藥用(yong)功(gong)能為利五腑、通(tong)經脈、開胸膈、利氣(qi)、堅(jian)筋骨(gu)、清熱(re)、利尿(niao)、通(tong)乳(ru)等功(gong)效。可治療(liao)小便(bian)赤熱(re)短少、尿(niao)血、乳(ru)汁不通(tong)等癥。
薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)所含(han)(han)營(ying)(ying)養(yang)素(su)既豐富又(you)均勻，對機體有(you)全面營(ying)(ying)養(yang)作用，其鮮(xian)味亦能增進(jin)食欲，其含(han)(han)水量在葉類蔬菜(cai)(cai)中最少。薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)是蛋(dan)白(bai)質、鈣(gai)、維生素(su)C的(de)含(han)(han)量尤多。鈣(gai)含(han)(han)量比其他蔬菜(cai)(cai)都高，每(mei)100克(ke)(ke)鮮(xian)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)含(han)(han)鈣(gai)420毫克(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量在葉菜(cai)(cai)、瓜果類中屈指可數。也含(han)(han)有(you)一(yi)定量的(de)磷、鐵(tie)、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸(suan)、核(he)黃(huang)素(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、煙酸(suan)等(deng)。此外，還含(han)(han)有(you)膽堿(jian)、乙酰膽堿(jian)、薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)堿(jian)、薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)酸(suan)、黃(huang)體酮。
祖國醫學認為薺(qi)菜性平味甘，入(ru)心(xin)、肝、脾(pi)經(jing)，具有和脾(pi)、利水、止血(xue)(xue)、明(ming)目(mu)、降(jiang)壓(ya)、解毒等功效(xiao)，可治療痢疾(ji)、水腫、乳糜尿(niao)、高血(xue)(xue)壓(ya)和高血(xue)(xue)壓(ya)引起的眼底出血(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)，以及月(yue)經(jing)過多、目(mu)赤疼(teng)痛(tong)等疾(ji)患(huan)。
菜(cai)花營養豐富(fu)，據化學分析，它含(han)(han)(han)有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖及較(jiao)多的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)A、B、C和較(jiao)豐富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)物質。特別引(yin)人注(zhu)目的(de)(de)是(shi)它含(han)(han)(han)維生(sheng)素(su)(su)C甚多，每100克中約含(han)(han)(han)88克毫克，是(shi)同量(liang)大白菜(cai)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)4倍(bei)(bei)、番茄(qie)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)8倍(bei)(bei)、芹菜(cai)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)15倍(bei)(bei)、蘋果(guo)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)20倍(bei)(bei)以上。人體(ti)攝入足(zu)量(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)C后(hou)。不(bu)僅能(neng)(neng)增強肝臟(zang)的(de)(de)解毒能(neng)(neng)力，促進生(sheng)長發育，而且有(you)提(ti)高機(ji)體(ti)免疫力的(de)(de)作(zuo)用，能(neng)(neng)夠防止感冒、壞血(xue)病(bing)等(deng)的(de)(de)發生(sheng)。
近年來科(ke)學(xue)家經過研究、分(fen)析、實驗，查明菜花(hua)中(zhong)(zhong)含(han)有多種吲哚衍(yan)生物，具有抗癌的作用，所以，作為一種防癌新秀，它與卷心菜里(li)的其(qi)他蔬(shu)菜如洋白菜、甘藍等，一起被世界科(ke)學(xue)家列入(ru)抗癌食(shi)譜中(zhong)(zhong)。
洋(yang)白菜(cai)又叫卷心菜(cai)、大(da)頭菜(cai)、圓白菜(cai)、包心菜(cai)。有(you)較高的(de)(de)營養價值和十(shi)分(fen)廣泛的(de)(de)醫療作用。它含有(you)較多的(de)(de)微量元素(su)鉬，鉬能抑制亞(ya)硝(xiao)胺的(de)(de)合度，具有(you)一定的(de)(de)抗癌作用;含有(you)人體必須的(de)(de)微量元素(su)錳，這是人體中酶和激素(su)等(deng)活性物(wu)質的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，因(yin)而能促(cu)進人體物(wu)質代謝，對正在(zai)成(cheng)長發育的(de)(de)兒童特別重(zhong)要。
洋(yang)白(bai)(bai)菜(cai)具有廣(guang)泛的(de)(de)防病治(zhi)(zhi)病功效。用新鮮的(de)(de)洋(yang)白(bai)(bai)菜(cai)汁治(zhi)(zhi)療(liao)胃潰瘍(yang)和十二指腸潰瘍(yang)，可提(ti)高(gao)胃腸內膜上皮(pi)的(de)(de)抵(di)抗力，使代謝(xie)過程(cheng)正常化，從而(er)加速(su)潰瘍(yang)的(de)(de)愈合。內含的(de)(de)果膠(jiao)、纖維(wei)素能(neng)結合阻止腸內吸收膽(dan)固醇、膽(dan)汁酸，因而(er)對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽(dan)石病患者(zhe)及肥胖的(de)(de)人特別有益。經常食用洋(yang)白(bai)(bai)菜(cai)，對防治(zhi)(zhi)肝炎、膽(dan)囊炎等慢性病也有良(liang)好作用。另外，以(yi)新鮮洋(yang)白(bai)(bai)菜(cai)葉外用，可治(zhi)(zhi)療(liao)燒傷(shang)、凍傷(shang)、潰瘍(yang)和創傷(shang)，亦可治(zhi)(zhi)療(liao)濕疹及關節淤血、骨折處疼痛等。
莧菜含有(you)豐富的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)，其(qi)(qi)中所(suo)含的(de)(de)胡蘿卜(bu)素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍(bei)以(yi)上(shang);鈣(gai)、鐵的(de)(de)含量(liang)(liang)是鮮菜中最多(duo)的(de)(de)，其(qi)(qi)鐵含量(liang)(liang)比菠(bo)菜多(duo)1倍(bei)，鈣(gai)含量(liang)(liang)比菠(bo)菜多(duo)3倍(bei)。鈣(gai)是組成(cheng)牙齒和(he)骨骼的(de)(de)主要原料。莧菜所(suo)含豐富的(de)(de)鐵可以(yi)合(he)成(cheng)紅細胞中的(de)(de)血(xue)紅蛋(dan)白，有(you)造血(xue)和(he)攜帶氧氣的(de)(de)功(gong)能，因此，莧菜是一種補血(xue)佳(jia)蔬，適宜于貧血(xue)。兒童食用莧菜，對其(qi)(qi)生長發育特(te)別有(you)益。
祖國醫學(xue)認為(wei)莧菜性(xing)涼味甘，入肝、大腸(chang)、膀胱經。具有清(qing)熱明目、通利二(er)便、收斂消腫、解毒(du)止痢、抗炎(yan)止血等功(gong)效(xiao)。可(ke)治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎(yan)、小(xiao)便頻數、扁桃腺炎(yan)、急性(xing)腸(chang)炎(yan)、尿道炎(yan)、咽(yan)喉炎(yan)、子(zi)宮頸炎(yan)、癰、癤、毒(du)蛇咬傷等病癥。
現代(dai)醫學認(ren)為芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)營養物質(zhi)，如蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、糖等，芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)出一(yi)般(ban)的(de)(de)瓜果類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)倍多。此外，還含(han)有(you)(you)兩(liang)種揮(hui)發油：α-芹(qin)(qin)子(zi)烯對人腦中(zhong)(zhong)樞神(shen)經有(you)(you)安定和(he)抗(kang)痙作用(yong);丁基(ji)苯酸是芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)特殊(shu)氣味的(de)(de)來源。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)也含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、B、C、P和(he)煙酸等，尤其是維(wei)生(sheng)素P具有(you)(you)降(jiang)低毛細血(xue)管(guan)通透性，保護和(he)增加小(xiao)血(xue)管(guan)的(de)(de)抵抗(kang)力，加強維(wei)生(sheng)素C吸(xi)收(shou)的(de)(de)作用(yong)，并具有(you)(you)明(ming)顯(xian)降(jiang)壓作用(yong)，因而對高(gao)血(xue)壓、血(xue)管(guan)硬化和(he)出血(xue)性疾病有(you)(you)輔助治療(liao)作用(yong)。芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)還含(han)有(you)(you)元荽(sui)甙、揮(hui)發油、甘露(lu)醇(chun)、環已六醇(chun)及鈣(gai)、磷、鐵等元素。
祖國醫學認為芹菜性涼味甘、無(wu)(wu)毒(du)(du)，入肺、胃(wei)、肝(gan)經。具(ju)有平(ping)肝(gan)清熱、化痰(tan)下氣、健胃(wei)利尿、祛風利濕、鎮靜降壓之(zhi)功效。可(ke)治療高血(xue)壓、血(xue)管硬化、神經衰弱(ruo)、月經不(bu)調、咳嗽痰(tan)多、小便淋痛、白濁(zhuo)、黃疸(dan)、瘡腫、無(wu)(wu)名(ming)腫毒(du)(du)等病癥(zheng)。
菠菜中含(han)有豐富的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質，有較(jiao)多的(de)蛋白質、無機(ji)鹽和(he)各(ge)種維生(sheng)(sheng)(sheng)素。其中維生(sheng)(sheng)(sheng)素A的(de)含(han)量(liang)可以和(he)胡蘿卜相比，是白菜的(de)數倍，維生(sheng)(sheng)(sheng)素C的(de)含(han)量(liang)亦(yi)較(jiao)高。這些物(wu)質對機(ji)體(ti)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長發育和(he)維持正常生(sheng)(sheng)(sheng)理功能有一(yi)定作用。菠菜中還含(han)有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚、6-羥甲基(ji)喋(die)啶二酮及(ji)微(wei)量(liang)元素等，這些物(wu)質對人(ren)體(ti)新陳代謝功能有良好的(de)效果，堪稱“蔬(shu)菜之王”。
祖國醫學認為菠菜性涼(liang)味(wei)甘，入肺、腸(chang)、胃經。具有養血(xue)、止(zhi)血(xue)、斂陰(yin)潤燥、通(tong)利腸(chang)胃、健脾(pi)和中、止(zhi)渴(ke)、解酒毒(du)和熱毒(du)之功效。可治療衄血(xue)、便(bian)血(xue)、貧(pin)血(xue)、大便(bian)澀滯、小便(bian)不暢、肺結核、高血(xue)壓、糖尿病、夜盲等病癥。
油菜的(de)營養(yang)豐富，富含蛋白質、鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B2和維生(sheng)素(su)C、D等(deng)，此外還含有各種食物纖(xian)維，食之下氣利腸胃。
中醫(yi)認為油(you)菜性涼味辛，有(you)(you)活血化淤、消腫(zhong)的(de)(de)功(gong)效。油(you)菜的(de)(de)莖葉(xie)主治癰腫(zhong)丹毒，對口腔潰瘍(yang)、齒齦出(chu)血、牙(ya)齒松動及皮膚出(chu)血有(you)(you)一定療(liao)效。其種子(zi)能行滯祛淤血，可(ke)用以治療(liao)產(chan)后諸疾。油(you)菜中的(de)(de)植物蛋白含量較多，身(shen)體虛弱者可(ke)用作蔬食(shi)佳品。
大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)含有豐富的(de)鈣和(he)磷。每千克(ke)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)大(da)(da)約含有103毫克(ke)的(de)鈣。大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)中所(suo)含的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素是水(shui)溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，主要(yao)是B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C含量亦較(jiao)高，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C能(neng)(neng)防治壞血(xue)病，能(neng)(neng)幫助人(ren)(ren)體(ti)增強抗病能(neng)(neng)力和(he)降低血(xue)中膽固(gu)醇；同時，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C又(you)是人(ren)(ren)體(ti)結締組織(zhi)中膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)質的(de)組成部分，促進(jin)傷口(kou)(kou)愈合(he)。人(ren)(ren)體(ti)長期缺乏維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C易(yi)致(zhi)壞血(xue)病，引起皮(pi)下、腹(fu)腔、口(kou)(kou)腔粘膜(mo)出血(xue)和(he)關(guan)節疼痛(tong)、傷口(kou)(kou)不易(yi)愈合(he)等(deng)癥狀。祖國醫學認為大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)性(xing)平味(wei)甘，對(dui)人(ren)(ren)體(ti)具有補(bu)中、消食、利尿、通便、清肺熱(re)、止(zhi)痰咳(ke)、除瘴氣之(zhi)功效。
